sabato 14 aprile 2012

" La gara non è sempre del più veloce...ma per coloro che continuano a correre"
Ed io con calma documento ricette. La perseveranza non è dalla mia.


In questo venerdì sera in modalità divano, senza pretese, ho deciso di cominciare a condividere tutte quelle ricette fotografate che sono rimaste bloccate da giorni nel telefono con la speranza di poter uscire.

In questi giorni di festa sono passate un sacco di persone da casa dei miei e credo di aver speso le vacanze tra i fornelli aiutando la mamma.
La cucina con la mamma... gioie e dolori!
Entrambe amiamo cucinare, sperimentiamo, accostiamo, mescoliamo...ma ognuna con il suo metodo, ognuna con il bisogno di portare l'altra dalla propria parte. E' tutto un "ma io farei...", "secondo me se...", "ma perché non fai così?". Però sono anche momenti di grande complicità e sorrisi, e questo mi fa sopportare tutti i "ma io".

Torniamo al pranzo delle palme. 36 persone da sfamare....e il termine "sfamare" in Puglia non ha lo stesso significato che ha nel resto del mondo. "Sfamare" implica una carrellata di antipasti, 2 primi e 2 secondi.
Di tutto questo però ho documentato 3 ricette (o mi muovevo o facevo foto). ;)

Oggi partiamo dalla crepes con macinato e mozzarelle. 


INGREDIENTI (20 circa)

Per le crepes

  • 250 gr farina
  • 1/2 lt latte
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio d'olio 
Per la farcitura
  • 1/2 kg carne macinata
  • 250 mozzarella
  • 1 uovo
  • formaggio grattugiato

Partiamo dall'impasto delle crepes (ovviamente io ho cominciato molto prima visto che ne ho preparate 80...preparate il sabato si conservano in frigo e si possono farcire il giorno dopo).

Ho messo le uova in una terrina 

dove ho unito la farina, l'olio e il sale...è un composto molto denso a cui sono andata ad unire il latte. Consiglio di aggiungere il latte poco per volta altrimenti si formano i grumi.




Il composto, ormai omogeneo, lo lascio riposare una ventina di minuti e poi metto a scaldare la padellina. 

Aggiungo un filo d'olio (io sono solita usare un fazzoletto di carta per ungere la padella così si stende meglio l'olio e si tolgono gli eccessi)

e lascio cuocere un minuto circa per lato a fiamma bassa. 




 Per il condimento ho preparato il classico soffritto con cipolla e carote. Ho aggiunto la carne macinata e il sale e lasciato cuocere.

Una volta che la carne si raffredda aggiungo uova, formaggio e mozzarelle tagliate a piccoli pezzi.





Metto un cucchiaio abbondante di farcitura e chiudo la crepe a fagottino.
(Come nelle foto in basso).



Ho preparato un sugo leggero con pomodoro, olio e basilico che è servito per la cottura in forno delle crepes. In una teglia ho messo un po' di sugo, sistemato tutti i fagottini di crepes e li ho ricoperti con altro pomodoro.


A questo punto si può coprire con carta stagnola e mettere in forno per 20 minuti circa a 180°.

Buon appetito a tutti!